イシダイとともに釣りの世界では「石もの」という。外洋に面した岩礁域にいて、ウニやサザエなどと硬い歯で噛み割って食う。 釣りの世界では食の世界以上に人気があり、八十センチを超える老成魚、「口白」は釣り人の憧れである。 イシダイよりも若干、温暖な海域を好み、北海道から沖縄まで水揚げがある。国内では伊豆諸島や紀伊半島、鹿児島県、長崎県、沖縄県などが代表的産地である。 特に八丈島などで突きとった（銛でついてとったもので、刺突漁などという）ものを好む人がいる。一撃で殺すので、うま味が強いというのだ。 イシダイが沖縄にいないのに対して、沖縄に多く、食用魚として人気が高い。 黒と白の石垣を思わせる柄をしており、大きくなると斑紋が消えて口が白くなる。 流通の場では普通の高級魚なのだけど、食用魚としての知名度は低い。人気がないのかというと、根強い人気があり、高値安定で取引されている。 安くはならないという意味では、典型的な高級魚である。 また、磯などにいて、漁獲量が少ないので、一般的な小売店で見かける可能性は非常に低い。 釣り人以外には知名度が低いので、もし本種がそこそこの値をつける高級魚と知っていたら、間違いなく達人級である。 刺身で食べるのが基本である。このために値が張るのである。しかも漁獲後、刺身で食べられる状態（鮮度）が長続きする。料理人にとってこれほどありがたいことはない。 基本的に活魚、活け締めで流通する。非常にしっかりした身質で食感が強く、噛みしめるとじわりとうま味と、とろっとした脂が染み出してくる。 沖縄でも「がらさーみーばい」は人気が高いのだけど、北海道から沖縄までおしなべて高い魚は珍しい。 ※これは未校正、完成した原稿ではありません。 「イシガキダイの刺身、とろうまにゃん」