フグ目カワハギ科
本州以南、九州まで、黄海、渤海、中国大陸沿岸域まで生息する。カワハギ科は食用種が多いが、値段でも味でもトップ。
| ★ | 条件が揃えば高級魚 |
|---|---|
| ★★ | 高級魚 |
| ★★★ | 超高級魚 |
| ☆ | 高級魚の凡人 |
|---|---|
| ☆☆ | ほぼ達人 |
| ☆☆☆ | 高級魚の達人 |
カワハギは秋が旬である。秋になると浅場にいた固体が餌の少ない深場に落ちていくために、体に栄養分をため込んでいく。その栄養分をため込むところが肝である。水温が下がるにつれて肝が膨らむ。 カワハギの味（価値）は、肝の大きさで決まるのだ。 年間を[…]
イラスト・にい きよ
徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）生まれ。ウェブサイト『ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑』主宰。40年にわたり、日本全国で収集した魚貝類の情報をサイトにアップし続けている。『からだにおいしい魚の便利帳』（高橋書店）、『ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー！』、『すし図鑑』、『美味しいマイナー魚介図鑑』（ともにマイナビ出版）、『イラスト図解 寿司ネタ1年生』（宝島社）など著書多数。